Les bases de l'hygiène alimentaires : Rappel
Destinée aux agents de restauration et cuisiniers, cette formation vise à renforcer les connaissances en hygiène alimentaire, à prévenir les risques sanitaires et à sécuriser les pratiques professionnelles en restauration collective.
Date et lieu
Dates à définir
Lieu à définir
Fiche programme
Public : Agents de restauration, cuisinier, aide-cuisine
Durée : 1 jour - 7H
Dates : à confirmer - ouverture des inscriptions en janvier 2026 - minimum d'inscrits : 8 personnes
Objectifs pédagogiques :
Comprendre les risques alimentaires en restauration collective et les exigences du référentiel HACCP
Maîtriser les bases de l’hygiène alimentaire et l’évaluation des dangers
Adopter des pratiques de travail sûres tout au long du processus de fabrication
Connaître les documents de traçabilité et le plan de maîtrise sanitaire
Contenu :
Compréhension du monde microbien
Identification des risques sanitaires alimentaires
Maîtrise des principes de l’HACCP
Connaissance du cadre réglementaire en hygiène alimentaire
Compréhension des modalités d’agrément des établissements
Découverte et analyse du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Application des bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective
Appropriation des règles d’hygiène selon la méthode des 5M
Analyse des pratiques professionnelles et de la traçabilité
Identification des non-conformités et amélioration continue
Pré-requis : Contribuer à l’élaboration des repas en restauration collective
Moyens pédagogiques : Support d’étude de cas, Plan de maitrise sanitaire, Document de traçabilité
Modalités d'évaluation : Evaluation des acquis, Evaluation de l'amélioration des pratiques professionnelles, Evaluation de la satisfaction
Tarifs et modalités de financement : 190€ TTC / participant